Zanderfilet auf Apfel - Tomaten - Ragout - fettarm - nach Frank Rosin - Thermomix Rezepte Blogs
Auch wir Blogger müssen uns immer wieder von anderen inspirieren lassen. An einem verregneten Samstag sah ich dieses wunderbare Gericht im Fernsehen und muÃte es sofort auf unserer Stoneware probieren. Es vereint alles was man braucht, die leichte süsse der Tomaten, das salzige der Mandeln, die herbe Frische der Kräuter und das säuerliche von den Ãpfeln ist eine Geschmacksexplosion im Mund. Ich kann Euch sagen, normalerweise bin ich nicht für Koriander aber in diesem Essen ein absolutes Pflichtelement. Wer Koriander nicht mag lässt es natürlich einfach weg.
Zutaten:
3 Ãpfel würfeln
400 g Strauchtomaten würfeln
1 gr. Zwiebel würfeln
Bund gemischte Kräuter ( Koriander, Basilikum, Rosmarin )
8 EL Olivenöl
1 TL Kräutersalz
frisch gemahlener Pfeffer
3 EL Apfelessig
1 EL Dijonsenf
2 EL Zitronensaft
1 Pack. gesalzene Mandeln
2 schöne Zanderfilets Zubereitung:
Die Filets waschen, trocken tupfen, auf Gräten prüfen und vorhandene Gräten ziehen. Die Filets in Portionsstücke schneiden,
die Haut mehrfach leicht schräg einritzen und den Fisch mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und zur Seite legen.
Tomaten, Zwiebeln und Ãpfel waschen und würfeln.
Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blättchen und Nadeln abzupfen und fein hacken.
Alle Zutaten, bis auf die Mandeln und den Zander in einer Glasschüssel vermengen und in den flachen Bäker geben.
Die Filetstücke mit der Haut nach oben auf das Ragout setzen und im vorgeheiztem Backofen bei 220 Grad Ober / Unterhitze
auf die unterste Schiene für mindestens 25 Min ( variiert wegen der dicke des Filets ) geben.
Ihr könnt wunderbar von der Seite des Filets sehen, wann der Fisch gut ist.
Den fertig gebratenen Fisch mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit 1 Prise Pfeffer würzen.
Die gesalzenen Mandeln hacken.
Das Tomaten-Apfel-Ragout auf Teller verteilen, den gebraten...