Thermomix Lievito Madre - Thermomix Rezepte Blogs
Lievito Madre – italienische Mutterhefe mit dem Thermomix herstellen
Auf der Suche nach dem perfekten Pizzateig bin ich immer häufiger über die sogenannte Lievito Madre gestolpert. Hierbei handelt es sich um die italienische Mutterhefe, die für eine „richtige“ Pizza unverzichtbar scheint. Nachdem ich mich in das Thema etwas eingelesen hatte kann man sie aber nicht nur beim Pizzateig einsetzen sondern auch in anderen Rezepten sowohl bei Broten, als auch Gebäck teilweise oder ganz die Hefe ersetzen. Seitdem ich meine Lievito Madre hergestellt habe, setze ich nun generell beim Brotbacken wesentlich weniger Hefe ein. Wenn ich genügend Zeit habe und die Planung stimmt, ersetze ich die Hefe ganz zu Gunsten einer langen Gehzeit, teilweise sogar über Nacht / bis zu 24 Std. Ich werde künftig meine Brotrezepte auch mit Lievito Madre Einsatz zusätzlich beschreiben.
Zutaten gesamt für den Lievito Madre-Anstatz:
800 g Weizenmehl 550
400 g Wasser
20 g Honig
20 g Olivenöl + ca. 5 g zum Einpinseln
Zubereitung:
Tag 1:
200 g Weizenmehl 550, 100 g Wasser, 20 g Honig und 20 g Olivenöl in den Mixtopf ge...