Tafelspitz in BurgundersoÃe - Thermomix Rezepte Blogs
Karotte, Lauch und Knoblauch in den Mixtopf geben und [b]2 Sek./Stufe 5[/b] zerkleinern.
Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten und nach jedem Wenden die Oberseite gut salzen und pfeffern.
Dann die Zwiebel dazugeben, kräftig anbraten und mit wenig Brühe (3-4 EL) ablöschen und etwas einkochen lassen.
Diesen Vorgang 3-4 mal wiederholen, damit die Zwiebel dunkelbraun wird ohne zu verbrennen.
Dann die Karotten-Lauch-Knoblauch-Mischung dazugeben und anrösten.
Tomatenmark untermischen und ebenfalls kurz mitrösten.
Nun das Lorbeerblatt, die restliche Brühe und den Wein angießen, gut umrühren und zugedeckt ca. 1,5 bis 2 Stunden leise köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Fleisch rausnehmen und in Alufolie einwickeln.
Den Fond mit 2 geh. EL Mehl in den Mixtopf geben und [b]4 Min./100C°/Stufe 4[/b] aufkochen.
Zucker zugeben und [b]30 Sek./Stufe 3-10 schrittweise ansteigend[/b] aufschäumen. Soße evtl. nochmals abschmecken.
Fleisch in sehr dünne Scheiben schneiden und mit der Soße servieren. Dazu hatten wir Spätzle auch dem Grundkochbuch und Semmelknödel....