Spargelsüppchen aus den Spargelschalen - sehr delikat - - Thermomix Rezepte Blogs
Ihr Lieben, manchmal kann man ja auch so doof sein. Ich bin dafür heute das beste Beispiel. Jahrelang habe ich immer die Spargelschalen weggeworfen, aber heute wollte ich probieren aus den Schalen eine Suppe zu machen. Das Süppchen ist grandios geworden, ich bin hin und weg.
Absolute Empfehlung von meiner Seite !
Zutaten:
1000 g Wasser
1 TL Zucker
1 TL Salz
ca. 1000 g Spargelschalen
50 g Butter, in Stücken
60 g Mehl
1 TL Worcester Sauce
20 g Zitronensaft
250 g Sahne
2 Prisen Pfeffer aus der Mühle
2 Prisen Muskat
Einlage:
Karamellisierter Ahornspeck
Zubereitung:
Bitte die Messerabdeckung einsetzen.
Wasser, Zucker, Salz und die Spargelschalen in den Mixtopf geben und für 30 Min / 100 Grad / Stufe 2 auskochen.
Die Spargelschalen und die Messerabdeckung entfernen. Spargelsud seperat auffangen. Butter in den Mixtopf geben und 2 Min / 100 Grad / Stufe 2 schmelzen.
Mehl in den Mixtopf geben und weitere 2 Min / 100 Grad / Stufe 2 eine Mehlschwitze herstellen.
Den Sud , Worcester Sauce, Zitronensaft, Sahne, Pfeffer und Muskat in den Mixtopf geben und weitere 6 Min / 100 Grad / Stufe 2 kochen.
Das Süppchen kann serviert werden.
Für das Topping habe ich Speckstreifen in der Pfanne mit Ahornsirup karamellisiert und in Streifen in die Suppe gegeben. Als Brotbeilage gab es die gezwirbelten Rustika Baguettes.
Auch Bärlauchöl ist sehr lecker in der Suppe.
Guten Appetit und viel Spass
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