Spargel in Blätterteig mit Sauce Hollandaise - Thermomix Rezepte Blogs
Spargel schälen, Enden entfernen (Schalen und Enden können für eine Spargelcremesuppe mit in den Mixtopf gegeben werden), Spargel in den Varoma legen.
Wasser mit Butter, Zucker und 1 TL Salz in den Mixtopf geben, Varoma-Behälter aufsetzen, [b]20 Min./Varoma/Stufe 1 [/b]garen.
Flüssigkeit in einer Schüssel auffangen (sollten die Schalen und Enden mit gekocht worden sein, Varoma-Behälter auf eine Schüssel stellen und die Flüssigkeit auffangen).
In der Zwischenzeit den Blätterteig in 4 gleich große Stücke teilen und mit Kräuterfrischkäse bestreichen. Darauf die 4 Scheiben Parma Schinken legen.
Spargel darauf verteilen (ca. 6 Stangen pro Portion), in den Blätterteig einrollen und die Ränder gut andrücken
Rost mit Backpapier auslegen und die 4 Päckchen mit den verschlossenen Enden nach unten auf der unteren Schiene 25 Min. backen.
[b]Sauce Hollandaise:[/b]
Butter in den Mixtopf geben, [b]4 Min./70°C/Stufe 2 [/b]schmelzen und in ein Gefäß umfüllen.
[b]Rühraufsatz einsetzen.[/b] Spargelwasser, Zitronensaft, Eigelb, 1/2 TL Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben und [b]2 Min./70°C/Stufe 4 [/b]erhitzen.
Dann [b]4 Min./70°C/Stufe 4 [/b]emulgieren und dabei die geschmolzene Butter langsam auf den Mixtopfdeckel gießen, so dass sie in einem dünnen Strahl am Messbecher vorbei auf das laufende Messer rinnt.
[b]Rühraufsatz entfernen[/b], halbierte Kirschtomaten und Estragonblättchen in den Mixtopf geben, [b]1 Min./70°C/Stufe 1 [/b]erhitzen.
Soße zu den Blätterteigtaschen servieren....