Spargel im Thermomix®: Rezepte, Garzeiten, Beilagen - Thermomix Rezepte Blogs
Varoma ist hier keine Geschmackssache, sondern eine Methoden-Frage: Dampf schont das Aroma, Wasser laugt es aus.
Wer schon einmal Spargel im Wasser zerkocht hat, kennt den Unterschied im Biss. Das Rezept funktioniert auf TM31, TM5, TM6 und TM7. Der TM7 hat dabei den deutlich gröÃeren Varoma mit 6,8 l. Auf den älteren Modellen passt eine Portion für vier Personen genauso gut.
Das Grundrezept: Spargel im Varoma
Klick aufs Bild: zum vollständigen Rezept mit Garzeit nach Stangenstärke.
Das Grundrezept ist die Basis für alles, was hier folgt. Du legst geschälten Spargel in den Varoma, gibst Wasser in den Mixtopf und garst ihn auf Varoma-Stufe. Die Garzeit hängt von der Stangendicke ab. Dünner Spargel ist nach knapp 25 Minuten fertig, dicker braucht eher 30. Die genaue Anleitung mit Schäl-Tipp und Stärke-Tabelle steht im Grundrezept Perfekter Spargel.
Wenn es Suppe wird: Spargelcremesuppe
Aus den Schalen wird Sud, aus dem Sud wird Suppe.
Die Schalen vom Spargelschälen sind keine Resteverwertung, sondern die Geschmacksbasis. Wir kochen sie aus und nutzen den Sud als Brühe. Eine Eigelb-Sahne-Liaison bindet die Suppe am Ende. Wichtig: nicht über 80 °C einrühren, sonst gerinnt das Ei. Volles Rezept in Spargelcremesuppe aus dem Thermomix®.
Spargel als Hauptgang: grüner Spargel gratiniert
Käsekruste statt Sauce: grüner Spargel funktioniert solo.
Wenn Spargel selbst der Star sein soll, gratinieren wir grünen Spargel mit Parmesan und Pinienkernen. Kein Topping, keine Beilagen-Wettbewerb. Im Thermomix® macht der Mixtopf die Würzpaste, der Of...