Saucen aus dem Thermomix®: Mayo, Pesto, Aufstriche - Thermomix Rezepte Blogs
Was den Thermomix® bei Saucen unschlagbar macht: konstante Emulsion durch den Messbecher.
Der Messbecher ist bei vielen Saucen der eigentliche Held: Ãl tropft in dünnem Strom durch die Deckelöffnung und zwingt die Mayo zur Emulsion. Bei warmen Saucen ist es die Temperatur-Konstante. Auf TM31 funktionieren alle Sorten hier, einzelne haben Modell-Hinweise bei Mehlmenge oder Volumen.
Kalte Saucen mit Eier-Emulsion
Mayonnaise: Der Messbecher dosiert das Ãl, du musst nichts mehr von Hand rühren.
Drei Sorten teilen die Eier-Ãl-Logik. Die Mayonnaise ist die Basis: Ei, Senf, Ãl, Zitronensaft, der Messbecher dosiert das Ãl in Tropfen. Die Aioli ist die Knoblauch-Variante derselben Logik, mit mehr Knoblauch und weniger Senf. Die Cocktailsauce baut auf der Mayo auf: Tomatenketchup, Sahne, Brandy oder Cognac, fertig in unter fünf Minuten.
Salatdressings und kalte Begleiter
Ranch Dressing: Buttermilch macht die Säure, durch Mengenverhältnis wird es Dressing oder Dip.
Bei Salaten lohnt das Selbermachen besonders. Das Ranch Dressing arbeitet mit Buttermilch statt Essig ? das ist die amerikanische Spielart und macht es gleichzeitig zur Dip-Basis. Das Tzatziki wird nur dann nicht wässrig, wenn du die Gurke vorher entwässerst, das ist der Zwei-Phasen-Schritt, den die meisten Rezepte unterschlagen.
Pesto und Pasta-Begleiter
Bärlauchpesto: Mit Ãl-Schutzschicht eine Woche im Glas, eingefroren bis Herbst.
Pestos sind Konservierungs-Form: kurz mixen, in Glas, Ãl darüber, kühl lagern. Das Bärlauchpesto nutzt die kurze Saison im April und Mai aus, das Ãl als Sauersto...