Roggen-Weizen-Brot Marratxà im Zaubermeister - Thermomix Rezepte Blogs
Roggen-Weizen-Mischbrot Marratxà mit dem Thermomix gebacken im runden Zaubermeister von The Pampered ChefÂ
Mein Roggen-Weizen-Mischbrot Marratxà habe ich meinem Heimatort auf Mallorca gewidmet. Der Roggenanteil überwiegt in diesem Brot und besteht sowohl aus Roggenkörnern als auch aus Roggenmehl 997 (1150). Auch hier habe ich ein Scoring, also ein Brotmuster ausprobiert. Du benötigst dafür einen dünnen Faden zum Vor“zeichnen“ von Hilfslinien. So wird das Muster symmetrisch. AuÃerdem benötigst du ein sehr scharfes Messer – idealerweise ein Skapell oder eine Rasierklinge. Damit wird dann das feine Muster in den Brotteigling eingeritzt.
Zutaten für den runden Zaubermeister:
120 g Roggenkörner
160 g Roggenmehl 997 oder 1150
200 g Weizenmehl 550
120 g frischer Roggensauerteig aus dem Kühlschrank
5 g Hefe
260 g Wasser
10 g Salz
1 TL Brotgewürz (optional)
Zubereitung:
100 Roggenkörner in den Mixtopf geben und 30 Sek. / Stufe 10 zerkleinern.
160 g Roggenmehl 997, 200 g Weizenmehl 550, 120 g Roggensauerteig, 5 g Hefe, 260 g Wasser, 10 g Salz und 1 TL Brotgewürz hinzufügen und in 4 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
Teig in eine Schüssel mit Deckel (z.B. die groÃe Nixe) geben und 3 St...