Pampered Chef Weizen-Roggen-Sauerteigbrot Lippstadt - Thermomix Rezepte Blogs
Weizen-Roggen-Sauerteigbrot Lippstadt mit dem Thermomix gebacken im runden Zaubermeister von The Pampered ChefÂ
Brotbacken ist meine Leidenschaft. Heute ist beim Experimentieren ein 100%iges Sauerteigbrot herausgekommen. Ich habe auÃerdem verschiedene Stufen von Weizen und Roggen verwendet. Ich habe dieses Mal zum ersten Mail ein Scoring, also ein Brotmuster ausprobiert. Du benötigst dafür einen dünnen Faden zum Vor“zeichnen“ von Hilfslinien. So wird das Muster symmetrisch. AuÃerdem benötigst du ein sehr scharfes Messer – idealerweise ein Skapell oder eine Rasierklinge. Damit wird dann das feine Muster in den Brotteigling eingeritzt.
Zutaten für den runden Zaubermeister:
75 g Weizenkörner
25 g Roggenkörner
125 g frischer Roggensauerteig
350 g Wasser
350 g Weizenmehl 1050
75 g Roggenmehl 997 oder 1150
13 g Salz (2 TL)
Zubereitung:
75 g Weizenkörner und 25 g Roggenkörner in den Mixtopf geben und 30 Sek. / Stufe 10 zerkleinern.
125 g frischen Roggensauerteig, 350 g Wasser, 350 g Weizenmehl 1050, 75 g Roggenmehl 997 und 13 g Salz (2 TL) hinzufügen und 4 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
Teig in eine Schüssel mit Deckel (z.B. die groÃe Nixe) geben und 3,5 Std. ge...