Pampered Chef Weizen-Roggen-Sauerteigbrot Erwitte - Thermomix Rezepte Blogs
Weizen-Roggen-Sauerteigbrot Erwitte mit dem Thermomix gebacken im runden Zaubermeister von The Pampered ChefÂ
Endliche mal ein Brot mit dem Namen meiner Heimatstadt. In Erwitte bin ich gröÃtenteils aufgewachsen. Zeit auch ein Brot danach zu benennen. Es ist ein 100%iges Sauerteigbrot mit langer Gehzeit. Verwendet habe ich Roggenkörner, sowie verschiedene Roggen- und Weizenmehle. Auch hier habe ich ein Scoring, also ein Brotmuster ausprobiert. Du benötigst dafür einen dünnen Faden zum Vor“zeichnen“ von Hilfslinien. So wird das Muster symmetrisch. AuÃerdem benötigst du ein sehr scharfes Messer – idealerweise ein Skapell oder eine Rasierklinge. Damit wird dann das feine Muster in den Brotteigling eingeritzt.
Zutaten für den runden Zaubermeister:
100 Roggenkörner
200 g Weizenmehl 1050
100 g Roggenmehl 997 oder 1150
100 g Weizenmehl 550
150 g frischer Roggensauerteig aus dem Kühlschrank
260 g Wasser
10 g Salz
5 g Brotgewürz
Zubereitung:
100 Roggenkörner in den Mixtopf geben und 30 Sek. / Stufe 10 zerkleinern.
200 g Weizenmehl 1050, 100 g Roggenmehl 997, 100 g Weizenmehl 550, 150 g Roggensauerteig, 260 g Wasser, 10 g Salz und 5 g Brotgewürz hinzufügen und in 4 Min. / Teigkne...