Pampered Chef Vollwertmischbrötchen - Thermomix Rezepte Blogs
Fluffige Vollwertmischbrötchen mit dem Thermomix und Zauberstein von The Pampered ChefÂ
Heute habe ich mal wieder ein neues Brötchenrezept kreiert. Hierbei benutze ich ein Mehl, das bis vor einigen Wochen noch neu für mich war – das Ruchmehl. Ruchmehl ist ein ein Mehl, dem ein Teil des Weissmehls entzogen wurde und welches entsprechend einen höhen Anteil der äuÃeren Schalenschicht beinhaltet. Es enthält dadurch mehr Eiweiss, Mineralstoffe und Vitamine aus der Randschicht des Korns. Für diejenigen, die kein Ruchmehl zur Verfügung haben: Es ist vergleichbar mit einem Weizenmehl Typ 1050.
Zutaten für ca. 9 Brötchen:
75 g Wasser
75 g Sojamilch
15 g frische Hefe
1 Klecks Agavensirup oder Prise Zucker
5 g Olivenöl
25 g frischer Sauerteig
175 g Ruchmehl, alternativ Weizenmehl 1050
75 g Roggenvollkornmehl
3/4 TL Salz
Zubereitung:
75 g Roggenkörner in den Mixtopf geben und 30 Sek. / Stufe 10 mahlen und umfüllen.
75 g Wasser, 15 g frische Hefe und Klecks Agavensirup in den Mixtopf geben und 1,5 Min. / 37°C / Stufe 2 auflösen.
Alle weiteren Zutaten und die gemahlenen Roggenkörner zugeben und 3 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
Teig in eine Schüssel (z.B. die Nixe) geben und 20 Min. abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
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