Pampered Chef vegane Möhren-Muffins - Thermomix Rezepte Blogs
Vegane Möhren-Muffins mit dem Thermomix gebacken in der (Mini-)Muffinform Deluxe von The Pampered ChefÂ
Ich bin keine Veganerin, aber ich bin offen für Alternativen. Ich wollte einfach mal leckere Möhren-Muffins in veganem Stil machen, da mir schon die Schokomuffins so gut geschmeckt hatten. Vor allem versuche ich gesunde Leckereien für meinen kleinen Sohn zu kreieren und dabei auf Weizenmehl und Zucker zu verzichten. Deshalb habe ich mir einfach einige „normale“ Möhren-Muffin-Rezepte herausgesucht und habe meine vegane Variante ohne zusätzlichen Kristallzucker daraus gebacken. Hier mein Rezept dazu.
Zutaten für 12 normale Muffins (für Mini-Muffins Menge halbieren):
150 g Möhren
100 g Datteln (ca. 13-14 Stck.), entsteint
100 g gemahlene Mandeln
200 g Dinkelmehl, hell (630er)
180 g Sojamilch (oder andere, pflanzliche Alternative, geht auch mit Kuhmilch)
1/2 TL Natron
80 g Sonnenblumenöl oder Rapsöl
10 g Weinsteinbackpulver (normales geht auch)
1 TL Zimt
Zubereitung:
Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze aufheizen.
150 g Möhren in Stücken in den Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 7 verkleinern (es sollten dann nur noch feine Stücke vorhanden sein).
100 g Datteln hinzu fügen und 5 Sek. / Stufe 8 zerkleinern.
Alle weiteren Zutaten zu...