Mürbeteig im Thermomix®: Tarten, Plätzchen, Cookies - Thermomix Rezepte Blogs
Krümelig im Mixtopf ist hier kein Fehler, sondern das Ziel. Erst der Kühlschrank macht aus Krümeln einen Teig.
Der Trick beim Mürbeteig im Thermomix® ist nicht das Mixen, sondern das Stoppen. 40 Sekunden auf Stufe 5 reichen, mehr macht den Teig zäh. Danach gehört er für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. Wir kneten nie zusätzlich von Hand, weil die Wärme der Hände den Teig weichmacht und das spätere Gebäck härter wird. Das Grundrezept funktioniert auf TM31, TM5, TM6 und TM7 ohne Anpassung.
Das Grundrezept: 290 g Zucker, 250 g Butter, 500 g Mehl
Klick aufs Bild: zum vollständigen Grundrezept mit Knet- und Kühlzeit.
Die Reihenfolge im Mixtopf ist nicht zufällig. Erst pulverisierst du den Zucker zehn Sekunden auf Stufe 10, damit er feinkörnig wird. Dann kommen Mehl, Salz, weiche Butter in Stücken und zwei Eier dazu. 40 Sekunden auf Stufe 5 reichen, der Teig fällt krümelig aus dem Topf. Eingewickelt in Frischhaltefolie eine Stunde im Kühlschrank, und du hast 950 g Teig, der für jede der folgenden Anwendungen reicht. Komplette Anleitung im Mürbeteig-Grundrezept aus dem Thermomix®.
Tarten: Mürbeteig als Boden für flüssige Füllungen
Mürbeteig hält Flüssigkeit: der Boden bleibt knusprig, auch wenn die Ãpfel saften.
Tarten sind die direkteste Anwendung. Du rollst den gekühlten Teig drei bis vier Millimeter dünn aus, kleidest die Form aus und blindbäckst zehn Minuten bei 180 °C, bevor die Füllung kommt. Wer das Blindbacken überspringt, bekommt einen weichen Boden. Bei der Apfeltarte aus dem Thermomix® funktioniert das gefächerte Apfel-Topping, weil der Mürbeteig d...