[size= 10.0pt; font-family: 'Arial',sans-serif; color: #113c2b]Fleisch mit Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence und Piment würzen und in den Varoma legen - Ich lege darunter eine der Länge nach halbierte Karotte, so kann der Dampf besser in das Fleisch und es gart besser.[/size] Zwiebeln und Knoblauch [b]4 Sek/Stufe 5[/b] hacken. Mit Öl [b]3 Min/ Varoma/Stufe 1[/b] andünsten. Karotten, Tomaten, Sellerie, Champignons dazu, [b]3 Sek./Stufe 5[/b] zerkleinern. Gareinsatz in den TM hängen. Da hinein gebe ich dann Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Pimentkörner und Lorbeerblätter, weil ich diese Gewürze nicht in der Soße möchte, sondern nur den Geschmack. Dann Wasser, Rotwein und Gemüsebrühengrundstock dazu geben, Topf schließen und Varoma mit Fleisch aufsetzen. [b]60 Min./Varoma/Stufe 1[/b] garen. Sollte der Rinderbraten auflaufen (bei gutem Fleisch schrumpft es nicht, sondern es läuft auf) so kann der Varoma mit einem Tortenring 24 cm Durchmesser erhöht werden. Nach der ersten Garzeit das Fleisch wenden. Danach die Flüssigkeit - wenn nötig - im TM auffüllen auf ca 3/4 l - ich nehme dazu einen Teil Rotwein, einen Teil Wasser, ganz nach Geschmack. nun weitere [b]45-60 Min./Varoma/Stufe 1[/b] garen. Fleisch warm stellen. Siebeinsatz entfernen Soße [b]30 Sek./Stufe 8-10[/b] pürieren. Wer die Soße dicker möchte nimmt 1/2 TL Speisestärke in 50 g Cremefine, rührt dies auf, gibt es in die Soße und erhitzt das Ganze noch einmal [b]2 Min./Stufe 1/100 °[/b]. Danach Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße übergießen.
Das Fleisch ist nicht trocken, sondern super saftig....
Quelle:: Rezeptwelt I URL: : https://www.rezeptwelt.de/
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