Marmelade ohne Gelierzucker: so verarbeite ich reife Früchte - Thermomix Rezepte Blogs
Aber mit richtig reifen Früchten, wie ich sie gerade in meinem Garten ernte, ist mir das definitiv zu süÃ. Daher hab ich wieder mal probiert, Marmelade ohne Gelierzucker (und auch ganz ohne Zucker) herzustellen…und was soll ich sagen, es hat perfekt geklappt.
Marmelade ohne Gelierzucker: so verarbeite ich reife Früchte aus dem Garten
Letztes Jahr bin ich das Projekt Low-Carb Marmelade ohne Zucker ja schon einmal angegangen. Da hatte ich die Marmelade mit Chia gemacht. War auch lecker – aber Chia ist halt nicht jedermanns Sache.
Da ich in letzter Zeit versuche möglichst keine Gelatine mehr zu verwenden, arbeite ich schon recht lange mit dem pflanzlichen Geliermittel Agar Agar. Meine Kuchen oder Torten, welche Gelierzucker benötigen, mache ich komplett nur noch mit diesem pflanzlichen Geliermittel. Funktioniert einwandfrei !
Daher hab ich das einfach mal bei der Marmeladenherstellung probiert – und es hat wunderbar geklappt. Low-Carb Marmelade ohne Gelierzucker (und auch ganz ohne Zucker) funktioniert wunderbar mit Agar Agar.
Allerdings ist natürlich die Haltbarkeit recht kurz, da überhaupt kein Zucker für die Konservierung hinzugefügt wurde. Daher mache ich davon immer nur eine kleine Menge. Wenn Ihr die Marmelade einfriert, dann könnt Ihr auch gleich einen gröÃere Menge ansetzten.
Wenn einem nur der Einsatz ohne Gelierzucker wichtig ist (und der Zuckergehalt nebensächlich ist), dann könnt Ihr die Marmelade trotzdem haltbar machen. Dann fügt einfach Zucker zur Marmelade hinzu und schon ist sie haltbar. Denn Gelierzucker ist ja letzten Endes auch nichts anderes als Zucker + Gelatine.
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