Kornstangerl - Thermomix Rezepte Blogs
Zutaten:
250 g Dinkel
1 TL Brotgewürz nach Geschmack
150 g Roggenmehl
100 g Weizenmehl
10 g Salz
10 g Gerstenbackmalz (z. B. von Ofner)
5 g Roggensauerteigpulver (z. B. von Ofner)
10 g Butter
75 g Buttermilch oder Naturjoghurt
15 g Germ, frisch
255 g Wasser, lauwarm
AuÃerdem:
Backblech mit Backpapier
Nudelholz
etwas Mehl zum Bestäuben
wer keinen Dampfbackofen hat, ein paar Eiswürfel und ein hitzebeständiges Gefäà zur Dampfentwicklung
Zubereitung:
Dinkel und Brotgewürz in den Mixtopf einwiegen und 1 Min./Stufe 10 mahlen
Roggenmehl, Weizenmehl, Salz, Gerstenbackmalz (unbedingt die Menge vom Backmalz nicht überschreiten!), Roggensauerteigpulver, Butter in kleinen Stücken, Buttermilch, Germ, zerbröselt und lauwarmes Wasser einwiegen und alles kurz 10 Sek./Linkslauf/Stufe 6 rühren, dann 1.30 Min./Knetstufe
in gröÃere Schüssel umfüllen!
15 Min. abgedeckt gehen lassen!
Teig auf leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und Teigstücke zu je 80 g auswiegen.
Teigstücke rund formen (schleifen), auf bemehlter Arbeitsfläche verteilen, mit etwas Dinkelmehl/Weizenmehl bestäuben und mit dem Geschirrtuch abgedeckt
nochmals 15-20 Min. bei Raumtemperatur gehen lassen!
Teigkugel mit der Hand etwas flach drücken und mit einem Nudelholz zu länglichen Teigfladen ausrollen (ca. 20 cm lang und 12 cm breit)
Von oben herab beginnen mit der Hand einrollen, leicht ziehen, so dass eine schöne Wicklung entsteht.
Die Stangerl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Mit einem Sieb etwas Roggenmehl drüber stauben,
nochmals bei 25-35 Min. zugedeckt beim Raumtemperatur gehen lassen!
Backofen auf 215°C HeiÃluft vorheizen!
Wer einen Dampfbackofen besitzt kann mit Dampfstoà einstellen, amsonsten beim Vorheizen ein hitzebeständiges Gefäà mit in den Ofen stellen und kurz vor dem Einschieben ein paar Eiswürfel in das Gefäà geben.
Kurz vor dem Backen, die Stangerl...