Heià geräucherter Lachs - Thermomix Rezepte Blogs
Heià geräucherter Lachs aus dem Räucherofen
Ich habe das Räuchern für mich entdeckt. Eins meiner Favoritengerichte ist dabei defintiv das heià geräucherte Lachsfilet. Es wird so traumhaft zart und mega-lecker, dass ich es schon viele Male gemacht habe. Ich nutze dabei einen Räucherofen. Vor dem Räuchern bereite ich den Lachs entsprechend vor: Ich lege ihn zunächst in Vodka ein, dann beize ich ihn und danach folgen 2 Räuchervorgänge. Wenn ihr weniger Lachs verwendet rechnet euch einfach die Zutaten runter. Es hängt auch immer ein wenig vom Gefäà ab, in dem ihr den Lachs vorbereitet.
Zutaten für 1 kompletten Lachs (ca. 5 kg brutto, ca. 3,5 kg netto):
3,5 kg Lachsfilets
ca. 200 g Zucker
ca. 125 g Salz
Schale von 1 Zitrone
ca. 35 Wacholderbeeren
ca. 300 ml Vodka
ca. 200 g Buchenspäne / Buchenmehl
Zubereitung:
Lachsfilets abwaschen und trocken tupfen und ggf. noch enthaltene Gräten mit einer Pinzette entfernen.
Lachsfilets in eine Box / Schüssel legen, die nicht wesentlich gröÃer ist als die Filets und für 1-2 Stunden in Vodka einlegen . Währenddessen die Beize anfertigen. Hierzu Zucker und Salz im Verhältnis 3:2 mischen, Abrieb einer Biozitrone und ca. 35 Wacholderbeeren angequetscht.
Lachs herausneh...