Hefewasser - Wilde Hefe selber herstellen - Thermomix Rezepte Blogs
Um eine Portion Wildhefe herzustellen, braucht man nicht viel an Material und Zutaten:
Zum ansetzen am besten ein 1 L oder 1,4 L Fermentierglas, Schraubglas, Einmachglas mit Bügelverschluss oder z.B. eine PET Flasche mit groÃer Flaschenöffnung.Das Gefäà sollte sauber und keimfrei verwenden werden.
Wichtiger Hinweis:
Glasflaschen könnten durch die Gärgase auch mal platzen.
PET-Flasche platzen nicht so schnell und man merkt sofort, ob das Hefewasser aktiv ist, weil die Flasche hart wird.
Zutaten Hefewasser ansetzen:
500 ml stilles Mineralwasser oder lauwarmes Leitungswasser
2 getrocknete Datteln oder 100 – 150 g Rosinen, Feigen, Ãpfel Trockenfrüchte ( alles ungeschwefelt ) eignet sich.
Auch frische Apfelstücke, geteilten und entkernten Zwetschgen, entkernte Nektarine oder anderes frisches Obst eignet sich hervorragend.
1 EL ( ca. 30 g ) brauner Zucker – alternativ anderer Zucker, Honig ( kalt geschleudert ), Agavendicksaft oder Kokosblütenzucker Netzfund:
Es gibt Früchte die sich aufgrund spezieller glutenzerstörender Enzyme nicht für die Herstellung eignen: z.B Mango, Ananas, Papaya und Kiwi.
Zubereitung:
Früchte etwas zerkleinern so das sie durch die GefäÃöffnung passen.
Alle Zutaten in das Gefäà geben, verschlieÃen so lange rühren / schütteln, bis sich der Zucker aufgelöst hat und einmal öffnen zum Luft ablassen.
Das Gefäà an einen warmen, schattigen aber gerne hellen Ort ( 25 – 30 °C ) stellen. Den Deckel nicht zu fest drehen.
Den Inhalt des GefäÃes jetzt mindestens zwei Mal am Tag rühren / schütteln, die Luft rauslassen und wieder verschlieÃen.
Tipp:
1. Es können sich sehr schnell Gärgase bilden. Daher am besten immer erst vorsichtig Ãffnen, die Luft rauslassen und erst dann rühren oder schütteln.
2. Trockenfrüchte können sehr viel Wasser aufsaugen, in diesem Fall einfach etwas lauwarmes Wasser hinzugeben aber kein Zucker.
Nach zwei bis drei Tag...