Ghee - flüssiges Gold - Thermomix Rezepte Blogs
Als ich das erste Mal von Ghee gehört habe konnte ich damit überhaupt nichts anfangen.
Dieses flüssige Gold kommt aus Indien. Es hält viel länger als Butter und ist wohl aus der Not entstanden.
Indien ist ja nicht gerade ein kaltes Land, wenige Lebensmittel werden dort gekühlt und müssen der Wärme standhalten.
Das Ghee bietet sich dafür an, da es bei Zimmertemperatur gelagert werden kann.
Ihr könnt es zum Kochen, Braten, Frittieren und Backen verwenden, aber es kann auch bei Gerichten mit sehr hohen Brat- oder Backtemperaturen verwendet werden. In Indien wird schlieÃlich auf dem FuÃboden gekocht über offenen Feuer, dem muss das Ghee standhalten.
Die Butter wird durch Erwärmung in vier Bestandteile aufgelöst:
Wasser, Fett, Milcheiweià und Milchzucker.
Bei der Herstellung verdampft das Wasser und der Milchzucker setzt sich am Grund des Mixtopfes ab.
Das Milcheiweià schwimmt oben auf und wird durch das abseiern am Ende entfernt.
Ãbrig bleibt also nur der vierte Bestandteil : Das Ghee. Zutaten:
500 g Butter
Zubereitung:
Die Butter zimmerwarm in den Mixtopf geben.
Messbecher entfernen und Spritzschutz / Garkörbchen aufsetzen.
Die Butter für 60 Min / Varoma / Stufe 1 erwärmen.
Die geklärte Butter nun durch ein Küchentuch / sehr feines Sieb filtern und in ein Glas füllen.
Das Glas erst verschlieÃen, wenn es vollständig ausgekühlt ist.
Tipp:Â
Ich nutze fast ausschlieÃlich Ghee, wenn ich herzhafte Gerichte in der Stoneware zubereite. Ihr bekommt einen wunderschönen buttrigen Geschmack in Euer Essen gezaubert.
Für Kuchen nehme ich immer Backtrennmittel.
Guten Appetit und viel Spass
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