Geflochtenes Toastbrot mit Mohn - Vollkornanteil - Thermomix Rezepte Blogs
Zutaten:
100 g Dinkel oder Mischung aus Dinkel/Kamut oder Buchweizen
330 g Weizenmehl, 700-er
9 g Salz
7 g Gerstenbackmalz
5 g Feinkristallzucker
45 g Butter
21 g Germ, frisch
250 g lauwarmes Wasser
AuÃerdem:
etwas Milch zum Bepinseln
Sesam/Mohn zum Bestreuen
kleine Kastenbrotbackform (11 x 26 cm),
gut eingefettet
Zubereitung:
Dinkel in den Mixtopf einwiegen und 1 Min./Stufe 10 mahlen
Weizenmehl, Salz, Gerstenbackmalz, Feinkristallzucker zuwiegen und kurz mit Stufe 4 verrühren
Butter, in kleinen Stücken, Germ, in Stücken und lauwarmes Wasser (23-25°C) zuwiegen und alles 2 Min./Knetstufe
In gröÃere Schüssel unfülken oder im Mixtopf ca. 25 Minuten abgedeckt gehen lassen!
Teig auf auf leicht bemehlter Arbeitsplatte stürzen, in 3 gleich groÃe Teile aufteilen, rund Schleifen und 5-10 Min. abgedeckt entspannen lassen!
3 Rollen formen, Zopf flechten, länge wie Kastenform (26 cm)
In gut eingefettete Kastenform legen, mit lauwarmem Wasser besprühen oder bepinseln.
40-45 Min. mit einem Geschirrtuch abgedeckt gehen lassen!
Dann den Teig wieder mit Wasser befeuchten und mit Mohn/Sesam nach Geschmack bestreuen
Ofen auf 200 °C HeiÃluft vorheizen! (mit Dampfbackofen mit 1 Dampfstoà einstellen oder ein hitzebeständiges Gefäà mit im Ofen vorheizen und beim Einschieben des Toast eine Handvoll Eiwürfel oder 100 g kaltes Wasser hineingeben wegen Dampfentwicklung)
in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 25 Min. knusprig backen.
Ganz abkühlen lassen und nach Geschmack in Scheiben schneiden und Toasten oder so genieÃen.
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