Frischkäse selbstgemacht aus Rohmilch - Thermomix Rezepte Blogs
Zutaten:
(geht auch mit doppelter Menge, dann mit 2. Mixtopf Vorgang wiederholen!)
2 Liter Vollmilch, frisch vom Bauern (Rohmilch)
40 g Buttermilch oder Naturjoghurt
10 Tropfen Lab (hier vegetarisches Lab)
(in Apotheke oder Internet erhältlich)
ca. 1/2 Bund frische grob zerkleinerte Kräutern, z. B. Bärlauch, Basilikum, Schnittlauch, Petersilie
AuÃerdem:
Käseformen/Gareinsatz
Gitter und Auffangbehälter zum Auffangen bzw. abtropfen der Molke
Am nächsten Tag:
ca. 50 g Salz
kaltes Wasser
Vor dem Servieren mit frischem Olivenöl, evtl. buntem Pfeffer würzen
Zubereitung:
Milch in den Mixtopf einwiegen und 6 Min./37°/Stufe 2 erwärmen
Buttermilch zugeben (so wird die Milch in Form von Milchsäurebakterien geimpft) und ca. 30 Sek./Stufe 2 einrühren
wieder Stufe 2 einstellen und durch die Deckelöffnung auf das laufende Messer 10 Tropfen Lab langsam eintropfen, dauert ca. 30 Sekunden
Mixtopf und Inhalt jetzt für Stunde nicht mehr bewegen!
Dann entsteht die sogenannte Gallerte, der Käsebruch.
Mit einem langem Messer vorsichtig den Bruch in kleine Würfel schneiden
Rühraufsatz einsetzen und 10 Min./Sanftlaufstufe rühren
in der letzten Minute die zerkleinerten Kräuter durch die Deckelöffnung zugeben
Käseformen/Gareinsatz auf ein Gitter stellen und darunter eine Behälter um die Flüssigkeit aufzufangen.
die Käsebruchmasse mit Flüssigkeit (Molke) hineinfüllen. (Molke z. B. im nächsten Brotteig verwenden oder trinken).
Nach kurzer Zeit, wenn genug Molke abgetropfen konnte, entsteht eine Frischkäseform (Frischkäse soll nicht in der Molkeflüssigkeit stehen).
Den Frischkäse auf die Hand stürzen und wieder umgedreht in die Form zurückgeben, das wird mind. 2 mal an diesem Tag gemacht.
Mit Frischhaltefolie abdecken und in Raumtemperatur stehen lassen, bis zum nächsten Tag..
Am nächsten Tag:
ca. 400 g kaltes Wasser mit ca. 50 g Salz verrühren, in eine Auflauffo...