Forelle heiÃgeräuchert - Thermomix Rezepte Blogs
Forelle heiÃgeräuchert im Räucherofen von Smoki
Forellen zu räuchern ist ganz einfach. Ich nutze dabei einen Räucherofen. Vor dem Räuchern müssen die Forellen noch vorbereitet werden. Ich starte damit am Vorabend des Räucherns und lege ihn mit einigen Gewürzen in einer 6%ige Lake ein. In meinem Rezept gehe ich von 6 Forellen und einem tiefen GN-Behälter aus. Ihr müsst die Wasser- Salzmenge sowie Gewürze an euer Gefäà anpassen.
Zutaten für 6 Forellen:
6 Forellen (ca. 400 – 500 g Gewicht)
2,5 l Wasser
150 g Salz
8 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
ca. 200 g Buchenspäne / Buchenmehl
Zubereitung:
Forellen am Vorabend des Räucherns in Lake einlegen. Dazu die Forellen in ein geeignetes Gefäà legen (ich nehme einen tiefen GN-Behälter) und den Behälter mit Wasser auffüllen, so dass alle Forellen gut bedeckt sind, quasi schwimmen. Wasser dabei abmessen, damit ihr eine 6%ige Lake herstellen könnt. In meinem Beispiel sind es 2,5 l und ich benötige dann dafür 150 g Salz. Ihr müsst die Mengen es auf euer Gefäà anpassen. Darauf achten, dass die Forellen vor dem Einlegen keine Kiemen und Nieren mehr haben. AuÃerdem 8 Wacholderbeeren (angequetscht) und 2 Lorbeerblätter hinzufügen. Ich ...