Fluffig, knusprige EiweiÃ-Vollkornbrötchen: gesund & proteinreich - Thermomix Rezepte Blogs
Ich habe eine Weile getüftelt. Denn ich wollte EiweiÃ-Brötchen, die innen weder super feucht sind, noch schwer wie ein Stein, weil sie aus reinem Vollkornmehl und Quark gebacken werden. Und ja, ich habe eine knallermäÃige Rezeptur entwickelt. Diese köstlichen EiweiÃ-Vollkornbrötchen kommen sehr nah an ganz „normale“ Brötchen heran.
AuÃen knusprig und innen super soft – und das, obwohl diese nur aus reinem Dinkel-Vollkornmehl und Proteinpulver bestehen.
Dadurch, dass ich kein Ei verwende, sind die Brötchen (eigentlich) vegan. Anstatt von Kuhmilch und Quark, kann man die vegane Alternative verwenden. Schwierig wird es allerdings mit dem Proteinpulver. Denn die Brötchen werden genau wegen dem (nicht veganen) Proteinpulver so super fluffig (ich nutze ein neutrales Cassein-Whey-Gemisch).
Flohsamenschalen von wohltuer.de
Nicht nur in meinen Broten und Brötchen nutze ich die Flohsamenschalen von wohltuer.de, sondern auch sehr gerne in meinen Frühstück (Overnight Oats, Bircher Müsli etc.). Denn Flohsamenschalen sind wahnsinnig vielseitig einsetzbar. Diese sind sehr ballaststoffreich und enthalten viele Vitalstoffe. Man sollte sie immer mit genügend Flüssigkeit zu sich nehmen. Die Klebereigenschaften der Flohsamenschalen sind besonders wichtig, wenn Ihr z.B. Low-Carb Brot- oder Brötchen backt (diese Aufgabe hat beim Mehl das Klebereiweià Gluten). Ohne diese Klebereigenschafen würde man kein „ganzes“ Brot bekommen, sondern nur Brösel, denn irgendwie müssen ja die einzelnen Zutaten zusammen gehalten werden (alternativ verwenden viele 5-6 Eier im Teig, was ich so gar nicht mag!).
Ein Paradebespiel für den Einsatz der Flohsamenschalen ist z.B. das Life changing bread (vegan, glutenfrei, ohne Hefe). Das habe ich ebenfalls mit den Flohsamenschalen von Wohltuer gebacken und ist der absolute Renner auf dem Blog.
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