Brot aus dem Thermomix®: Brötchen, Brezeln, Hefezopf - Thermomix Rezepte Blogs
Vom Hefezopf bis zur Brezel: Was sich aus dem Mixtopf-Teig alles formen lässt.
Der Thermomix® erledigt beim Brotbacken nur einen Teil der Arbeit: er knetet, er erwärmt die Hefe-Milch auf 37 °C, und er hält die Knetzeit konstant. Den Rest machst du selbst ? die Gehzeit solltest du nicht abkürzen, und der Ofen braucht seine eigene Aufheizzeit. Auf TM31, TM5, TM6 und TM7 funktionieren unsere Rezepte gleich, mit Modell-Hinweis bei gröÃeren Mehlmengen.
Schnell und einfach: Beilagen-Brote in unter einer Stunde
Wenn das Brot in 45 Minuten auf den Tisch muss: Fladenbrot.
Wer am Abend noch Beilagen-Brot braucht, hat zwei Optionen mit kurzer Gehzeit, die wir oft selbst nutzen. Das schnelle softe Fladenbrot braucht nur 30 Minuten Gehzeit und hat ein Dellen-Ritual als Charakter-Zug, das die Krume weich hält. Das Grillbrot wird vorab gebacken und kommt nur kurz auf den Grill, weil Rohteig-Brot auf dem Rost selten gelingt. Für die spontane Pizzanacht eignen sich Pizzabrötchen: kein eigener Teig, kein Kneten, der Mixtopf macht nur den Belag und die Brötchen kommen aus der Tüte.
Klassische Brötchen und Brote
Brötchen mit Charakter: Was die Krume weich macht und die Kruste stabil hält.
Wer mehr Zeit hat, baut Brote mit doppelter Gehzeit. Die soften Hamburger-Brötchen haben Milch im Teig und werden mit Eigelb bestrichen ? das macht die typisch goldene Kruste und die weiche Krume, die einem Burger standhält. Die Haferflockenbrötchen setzen auf Quellzeit: 120 g kernige Flocken ziehen während der Gehzeit Buttermilch, das macht den Teig saftiger als reine Mehlrezepte. Das Dinkelbaguette spielt mit Hydrations-Kalibrier...